Давно минули дни тотального дефицита, когда консервирование овощей было жизненной необходимостью. Тем не менее, проходит время, и мы начинаем понимать, как на нашем зимнем столе не достаёт вкусных, питательных и полезных овощных консервов, загодя законсервированных в период осеннего изобилия. 

Восстановить эту традицию зимних заготовок и разнообразить ваш стол зимой помогут наши рецепты.

Вашему вниманию предлагается рецепт одного из самых вкусных овощных консервов, который не только обогатит ваш рацион витаминами, но и достойно украсит любой праздничный стол.

Для консервирования берём следующие продукты (в скобках указано количество овощей из расчета десять поллитровых банок, через дробь: неподготовленные/подготовленные):

Томаты зеленые или розовые (2200 г./2000г.); сладкий перец красный или зеленый (1200/850), морковь (700/500), лук (600/500) масло подсолнечное (450 г.), соль (100 г.), уксус 6% (450 г.), перец горький (10 зерен), гвоздика (10 шт.) и лавровый лист (10 шт.),.

Подготовка продуктов:

- В томатах убирают плодоножки, моют в холодной воде и нарезают на части (4-6 частей).

- Перец сладкий моют, удаляют плодоножки с семенниками и режут на полоски до 2 см.

- Морковь ставят замачивать на 20 минут, моют, обрезают кончики, чистят, повторно моют и нарезают кубиками или лапшичкой.

- Лук очищают, отрезают корневые мочки, моют и нарезают пластинками по 5 мм.
- Масло подсолнечное доводят до кипения и на медленном огне кипятят на протяжении 10 мин., а затем охлаждают до 70 градусов.

Нарезанные овощи кладут в большую кастрюлю, посыпают солью, наливают уксус и перемешивают.

На дно, заранее простерилизованных банок, укладывается перец горький, гвоздику, лавровый лист, затем наливается масло, укладывается смесь овощей, при этом по мере наполнения банки встряхивают для уплотнения овощей. После заполнения овощей, банки прикрываются также предварительно простерилизованными крышками и ставятся на 50 минут на стерилизацию при температуре 100 градусов.

Банки емкостью больше чем поллитра стерилизуются дольше, например, литровые банки стерилизуются 60 минут.

При желании или необходимости в рецептуру можно внести изменения: уменьшить или увеличить количество соли и уксуса по вкусу, добавить зелень или корень петрушки.

Уверены, что открыв салат зимой, вы ни минуты не будете сожалеть о потраченном времени и станете приверженцем зимних заготовок.