Напряженный ритм жизни всё меньше времени оставляет на домашние овощные заготовки на зиму, и все чаще мы заменяем их магазинными консервами. Однако, каждый раз, открывая покупные консервы, мы не перестаем ностальгировать по бабушкиным заготовкам. Глядя, как ломятся по осени прилавки овощных магазинов и рынков от многообразия овощей и фруктов, сожалеете, что не в состоянии съесть их впрок и ностальгируете по бабушкиным овощным консервам?

  Предлагаем вашему вниманию давно забытый рецепт консервирования салата из самых доступных и наиболее дешевых осенью овощей.

Салат, из расчета 10 поллитровых банок, готовится из следующих продуктов (в перечне через дробь приводится количество неподготовленных и подготовленных овощей): 

капуста белокачанная (3300 г./2200); перец красный сладкий (1200/850), морковь (1100/850), лук (760/560), масло подсолнечное (примерно поллитра), соль (100 г.), уксус (250-300 г.), перец душистый (10 зерен), гвоздика (10 зерен) и лавровый лист (10 шт.),. 

Подготовка продуктов:

- Очищают капусту от верхних листьев, вырезают кочерыжку, моют, и нарезают стружкой шириной по полсантиметра.

- Перец красный сладкий моют и режут на полоски (также примерно по полсантиметра).

- Морковь моют, обрезают кончики, чистят, повторно моют и нарезают на лапшу длиной до 4 см, затем помещают в дуршлаг и погружают в кипяток, а через 10 мин помещают в холодную воду для охлаждения.

- Лук чистят, отрезают корневые мочки, моют в проточной воде и очень тонко нарезают кольцами или полукругом.

- Масло подсолнечное доводят до кипения и на медленном огне кипятят в течение 10 мин., а затем оставляют охлаждаться. 

Измельченные овощи соединяют, пересыпают солью и помещают на 10—15 мин. в дуршлаг для стекания жидкости. 

Итак, продукты подготовлены, помещаем их в большую посуду, добавляем 6 процентный уксус и все перемешиваем. 

На дно предварительно стерилизованных банок, укладываем перец душистый, гвоздику, лавровый лист, затем наливаем масло, укладываем смесь овощей, накрываем крышки и стерилизуем при температуре 100 градусов 20 минут.

Если овощи укладываются в банки большей емкостью, то время стерилизации увеличивается, например, литровые банки стерилизуются 25-30 минут.

Уверены, что открывая салат зимой, вы испытаете истинную гордость за себя, что не пожалели времени осенью и услышите восторг своих домашних!